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Jérôme Artiguebère, Chef au Manoir de Beaulieu
Né à Marmande, en plein pays des fraises et des tomates, Jérôme découvre sa vocation en visitant les cuisines d’un restaurant au fin fond des Pyrénées.
Bac professionnel en poche, il passe trois ans chez Jean-Marie Amat à Bouliac en Gironde.
Deux ans chez Passédat, à Marseille, lui révèlent tous les secrets de la cuisson des poissons ; une escale chez Les Frères Ibarbourre l’initie à la cuisine régionale façon garde-manger, avant d’atterrir sur la planète Marx à Pauillac.
Là , Jérôme apprend l’esthétisme, la rigueur, et l’unique discipline que l’on est prêt à suivre : la sienne.
Nommé en 2003 second au Chapon fin à Bordeaux, il se frotte à la gestion de la cuisine, des achats et du personnel.
Enrichi par toutes ces expériences, il rencontre Patrice Landrein, ancien professionnel des palaces et propriétaire du Manoir de Beaulieu.
Dans cette région où l’on nourrit de solides appétit avec des magrets, des confits et autre tête de veau, Jérôme a choisit de les réinterpréter façon light.
Le magret d’accord, mais séché, poivré et roulé autour d’un gressin puis servi avec un pressé de chèvre frais.
Même sanction pour le foie gras mi-cuit en vapeur douce…
Nommé en 2005 « Meilleur Jeune chef du Limousin » par le prestigieux Gault & Millau, il reçoit une première étoile de restauration par le guide Le Bottin Gourmand. Depuis 2008, le restaurant est classé Table remarquable par Châteaux et Hôtels Collection, chaîne présidée par le grand Chef cuisinier Alain Ducasse.
Sa philosophie : travailler le produit et faire passer au travers d’une assiette le plaisir qu’on a ressenti à la faire avec deux ou trois saveurs pas plus …
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